Ab und zu Sünde muss sein: Penne mit Gorgonzola-Sauce

Da ist sie, die Sauce für die man auch mal sündigen kann. Absolut einfach hergestellt - und so lecker.
Auf keinen Fall die Mengenangaben verändern, denn bei dieser Sauce bringt auch "ein bisschen Gorgonzola" sparen nichts, außer geschmackliche Einbußen ;-)

Für zwei Personen:

• 250 g Penne sehr bissfest kochen
• 150 g Sahne (carrageenfrei!!) in einem Topf erwärmen
• 150 g Gorgonzola in kleine Stücke schneiden, in die warme Sahne geben und unter Rühren auflösen
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• Pasta abschütten, in den Saucentopf geben
• Pasta und Sauce gut vermengen, so lange bis die Nudeln wirklich al dente sind
• Genießen....

.... in vollen Zügen :-)

Spargel x 2: Spargel-Involtini mit Spargel-Tomaten-Sauce und Taglierini

Kürzlich diskutierten Frau Cucina Casalinga und Frau Foodfreak bei Twitter die Frage "was kochen wir am Wochenende"?

Die Ideen kreisten rund um Spargel und Pute... schon hatte ich eine Idee im Kopf: Zarte Puten-Involtini  (auf neudeutsch einfach: Puten-Schnitzel-Röllchen) gefüllt mit Spagel-Spitzen, dazu Pasta mit Spargel und Tomatenfilets.

Für 2 Personen:

• 4 sehr kleine Putenschnitzel oder 2 größere hauchzart klopfen (oder vom Metzger klopfen lassen).... die zwei Putenschnitzel so schneiden, dass 4 entstehen
• Gut würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika
• 800 g Spargel schälen (nicht die dicksten Stangen), in Wasser mit Salz, etwas Zucker und Butter so lange kochen, bis der Spargel ideal für den eigenen Geschmack ist
• Spargelsud auf keinen Fall weggeben - den brauchen wir noch für die Sauce!
• Spargel einmal halbieren - die Spargel-Spitzen in die Putenschnitzel einrollen, so dass Involtini entstehen (wenn die Naht unten zuerst angebraten wird, braucht es keine weitere Befestigung - sonst z.B. Zahnstocher verwenden, wer auf Nummer sicher gehen will...)
• Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden
• 5 Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden
• In 1 TL Butter eine Schalotte anschwitzen
• Tomaten dazu geben
• Spargel dazu geben
• Ebenso 150 ml Sahne und 100 ml Spargelfond, sowie
• 1 EL Tomatenmark
• Etwas einköcheln lassen, sollte die Sauce zu dick werden, einfach noch etwas Spargelfond dazu geben
• Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette würzen
• In der Zwischenzeit Involtini in einer Pfanne mit 2 TL Olivenöl kurz anbraten
• Danach im Ofen bei 160°C Umluft ca. 8-10 Minuten garen
• Pasta al dente kochen (ich hatte Taglierini, etwas schmalere Tagliatelle), abtropfen lassen
• Zusammen mit den Spargel Puten Röllchen und der Sauce anrichten...

... und genießen! Das ist gleich nach dem Spargel mit der Radieschen-Vinaigrette unser Spargelgericht 2013 - ich hoffe, die Saison geht hier noch ein Weilchen ;-)

Mini Quiches - das ideale Büro Mittagessen

Ich werde ja leider nicht jeden Tag von meiner Bürokochgruppe verwöhnt. Und leider ist auch Frau Stattkantine zu weit weg, um den Lunch-Service zu buchen. So gibt's oft Salat in der Mittagspause. Und dazu eine Mini-Quiche aus der Tartelette Form.

Mittlerweile habe ich einige der kleinen Tartelette-Formen und backe alle paar Wochen auf Vorrat diverse Sorten. Diese werden dann eingefroren und ein paar Stunden vor dem Verzehr aufgetaut.

Für mich ist es DAS Lieblingsmittagessen. Geht schnell, lecker - und ich weiss genau, was drin ist. Zum Beispiel keine Laktose - alle Tartelettes sind (bis auf den Feta) komplett laktosefrei. Wer ihn nicht verträgt steigt hier auch auf Bergkäse um. Und alle, die Laktose vertragen, verwenden natürlich normale Produkte!

Die Mini-Quiche-Großproduktion geht mit etwas Übung flott von der Hand. Und man hat wieder ein paar Wochen vorgesorgt ;-)

Grundteig (für ca. 14 Mini-Quiche-Formen):

• 400 g Weizenmehl 405
• mit 40 ml Milch
• 2 Eiern
• 160 g kalter Butter
• je 2 Prisen Zucker und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
• Teig ca. 1 h ruhen lassen
• In der Zwischenzeit Tartelette Förmchen mit Butter sorgfältig einpinseln
• Dann Teigmenge (in Größe eines großen Flummies / Tischtennisballs- sorry ich habe nicht gewogen...) abstechen, zu einer Mini-Kugel formen
• Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit Wellholz ausrollen - ggf. noch so auseinander ziehen, dass eine runde Form entsteht
• Teig in Tarteletteform legen, so zurecht drücken, dass alles gut ausgefüllt ist
• Sollte noch Rand überstehen, Form umgedreht auf Frischhaltefolie drücken - so lassen sich die Teigreste gut abnehmen und weiter verarbeiten
• Die Böden aller mit Teig ausgekleideten Tartelette Förmchen mit einer Gabel gut einstechen

Für 7-8 Mini-Zucchini-Schinken-Quiches:

• 2 mittelgroße Zucchini in kleine Scheiben schneiden
• 100 g gekochten Schinken würfeln
• 1 Zwiebel würfeln
• 2 TL Olivenöl in Pfanne erhitzen
• Schinken und Zwiebel anschwitzen
• Zucchini dazu geben, ebenfalls anschwitzen
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Füllung auf mit Teig ausgekleidete Tartelette Förmchen geben
• Wer mag gibt großzügig geriebenen Bergkäse auf die Füllung

Für 7-8 Mini-Tomaten-Feta Tartes

• 7 mittelgroße Tomaten in Scheiben schneiden
• Wenn möglich Tomatenscheiben etwas abtropfen lassen (zuviel Kerne = zu flüssige Tartelettes)
• Wer mag bestreicht jetzt die Tartelette-Böden mit etwas Senf (mittelscharf) oder wenig Frischkäse - oder legt direkt die Tomatenscheiben auf den Teig
• Tomaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wahl würzen
• Feta darüber zerbröseln (bitte keinen Hirtenkäse, sondern echten, cremigen Feta oder Ziegenkäse - sonst wird das zu trocken...)

Der Guss:

• 150 g Sahne (laktosefrei)
• 150 ml Milch mit
• 3 Eiern verquirlen
• Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen
• Guss über alle Mini-Quiches verteilen (geht einfach, wenn man den Guss gleich in einer Schüssel mit "Ausguss" anrührt - da geht dann nichts daneben
• Achtung: nicht zuviel Guss darüber geben, sonst gibt's leicht eine Sauerei im Backofen - idealerweise ist die Füllung noch nicht ganz bedeckt

Backen:

• Im vorgeheizten Backofen Mini-Quiches auf zwei Blechen verteilt ca. 25 Minuten bei 170 Grad backen. Wenn sie zu schnell dunkel werden, auf 150 Grad zurückschalten.
• Auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen - und einfrieren.

Aber natürlich erst, nachdem ausführlich probiert wurde ;-)

Im 7. Deko-Einkaufs-Himmel: Lieblingsstück in Eningen

Wer hätte gedacht, dass mein Deko-Paradies ausgerechnet auf dem Land liegt?

Da fahre ich nichtsahnend durch Eningen und sehe das wunderschön dekorierte Schaufenster vom Lieblingsstück. Ich konnte nicht anders als sofort anhalten.

Und was sehe ich? Ausgerechnet auf dem Lande? All die schönen Sachen von Rice, Ib Lausen, Greengate, Krimsa und Isa und anderen tollen Herstellern.

Auch wenn ich bei Food-Fotos lieber auf "pur statt props" stehe - ich habe dennoch ein Faible für schönes Geschirr und Deko. Ich habe mich also gefühlt wie Herr Feinschmeckerle in einem Laden voller Lieblingsplaystationgames.

Ich konnte mich nur schwer zurückhalten, ob der tollen Sachen und musste schwer aufpassen, nicht die Karten zum Glühen zu bringen ;-)

Nebenbei habe ich noch erfahren, dass die beiden Ladenbesitzerinnen von Lieblingsstück, die beiden bezaubernden  Schwestern Heike Dorau und Anja Theurer-Gäußermann tolle Sachen aus Filz fertigen, zum Beispiel diese hübschen Sitzkiesel und ganz herzallerliebste Taschen.

Schaut Euch unbedingt mal auf der Seite der beiden um - es gibt noch viele tolle Sachen zu entdecken.

Oder Ihr erkundet gleich mal den Laden, trinkt einen Espresso aus der tollen Maschine und durchstöbert das Teesortiment.

Lieblinksstück
Der Werkstattladen

Heike Dorau
Anja Theurer-Häußermann

Hauptstraße 48, 72800 Eningen u.A.

Tel.: 0175 – 22 67 782
info@werkstatt-lieblingsstueck.de

Luxus-Stulle mit Ziegenkäse

Es gibt Dinge, die ich eigentlich immer im Haus habe. Dazu gehört selbst gebackenes Sauerteigbrot. Im Kühlschrank fehlt eigentlich nie Ziegenfrischkäse. Und Piment d'Espelette möcht ich auch nicht mehr missen. Dazu gibt es endlich wieder frische Tomaten!

Bedeutet: es gibt bei uns gerade oft diese schnelle Stulle - für den Herrn des Hauses, der es nicht so mit Ziegenkäse hat, gibt's die Variante mit Feta. Logisch, dass auch der quasi ein Dauermitbewohner in unserem Kühlschrank ist ;-)

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Man nehme pro Person zwei Scheiben Roggensauerteigbrot und belege diese mit Ziegenfrischkäse (oder Feta in Scheiben). Eine Handvoll Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden, auf den Käse geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.

Kurz im Backofen überbacken und genießen :-)

Carbonara nach Cornelia Poletto

Bereits als Cornelia Poletto vor Ewigkeiten bei Lanz kocht diese Version der Spaghetti Carbonara gekocht hat, war es um mich geschehen. Ich mag sehr gerne Carbonara - nur nicht im Restaurant. Da habe ich zu oft eine Version mit viel Sahne serviert bekommen - absolut nicht mein Ding.

Und so war ich auch voller Freude als mein Büro-Kochgruppen-Kompagnon letztens diese leckeren Spaghetti Carbonara mit Pancetta und Pecorino für uns gezaubert hat (man beachte die absolut stylishen Teller ;-)

4 Portionen:

• 400 g Hartweizenspaghetti al dente kochen
• 1 Knoblauchzehe abziehen
• 150 g Pancetta oder ein anderer milder geräucherter Speck klein schneiden
• 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Pancetta und Knoblauchzehe dazu geben, knusprig ausbraten (gaaaanz langsam!) und Knoblauchzehe rausnehmen (schmeckt übrigens auch ganz ohne Knoblauch...)
• 3 sehr frische Eier (Größe M) in Schüssel verschlagen
• Würzen mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer
• Je 50 g Parmesan und Pecorino sehr fein reiben, unter Eimischung rühren
• 1/2 Bund glatte Petersilie fein hacken
• Spaghetti abgetropft zum ausgelassenen Speck in die Pfanne geben
• Ei-Käse-Mischung und Petersilie dazu geben, alles schnell vermischen
• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein letztes Mal abschmecken und servieren

Bei uns Parmesanliebhabern gab es natürlich noch extra Käse dazu ;-)
Für mich DIE Carbonara schlechthin!

Quelle: Cornelia Poletto

Grosis Marmorkuchen

Als Marmorkuchenliebhaberin Nr. 1 habe ich Zwischendurch schon kurz daran gedacht eine Kleine Namensänderung in "Marmorkuchenblog" durchzuführen. Kam mir doch bei Frau Zorra, Frau Schnuppschnuess und Frau Pimpimella Grosis Marmorkuchen unter, den ich sofort nachbacken musste. Und aber eigentlich ursprünglich von Frau Deichrunner stammt.

Für 1 große Backform:

• 250 g Zucker und
• 250 g weiche Butter und
• 1 Pack Vanillezucker schaumig schlagen
• 5 Eier nach und nach dazu geben, ebenso
• 150 ml Sahne und
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl mit 
• 2 TL Backpulver mischen
• ebenfalls zum Teig geben
• Hälfte des Teiges in eine gefettete Guglhupfform geben
• In der Zwischenzeit
• 100 g Schokolade hacken (fein) und
• 100 g Schokolade schmelzen
• Schokolade mit der restlichen Teigmenge mischen und auf den hellen Teig in die Form geben
• Mit Hilfe einer Gabel die beiden Teige kurvenförmig durchziehen, dass eine schöne Marmorierung entsteht
• Den Kuchen bei 190 Grad Unter - / Oberhitze 60 Minuten backen (1. Einschubleiste von unten)

Und was soll ich sagen? Wir sind hin und weg - der Kuchen wurde mittlerweile schon mehrfach nachgebacken und entwickelt sich als echter Dauerbrenner. Vielen Dank an die Bloggerdamen für diesen tollen Kuchen!

Quelle: verschiedene, siehe oben!